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0209.2017
普洱新茶真的不适合饮用吗

今日我们探讨普洱生茶的新茶究竟适不适合饮用


关于普洱茶的认识,很多人停留在越陈越香的“陈”字上面,可是若不知这一路的滋味又怎知陈究竟是什么味道呢。经常会有茶友来咨询说,“普洱生茶的新茶最好不要喝,至少要存个十来年吧,你说我到底要放多久好呢?”,我们一般官方的回复是这样的:“由于转化的原因,新茶和老茶的物质组成和含量发生了变化,自然口感与功效也有差别,要根据个人体质来适量饮茶,适口为珍!”。


 
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前两日,又有茶友来问了,说:“最近上市的【勐宋】的新茶太生涩,喝了十小杯肚子就感觉刺激不舒服”,我们回复说:“这可能跟茶性和体质有关,不舒服的话要适当的减少或者暂时停止饮用,大树茶有些气韵比较强,可能个人体感反应明显一些,平日饮茶以淡为主,根据适口度可适当循序渐进”。


不多久茶友又回复了,说“一两年的新茶(可以试饮),不提倡日常品饮,这是常识”,本来听完也就算了,也不是第一个茶友这样问了,后来想想,老是说这新茶不提倡饮用,这到底是哪里的常识呀!要是平日里买个一两饼茶也要想着放个几年才能喝,只看不能喝的买卖谁愿等谁等去,这普洱作为日常饮品,本是好喝舒适即饮,不喜不适少饮便可的,老是这么作怪,还真要把普洱变成神仙水不成。


 
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三人成虎的力量,往往腐蚀人心于无形,最可怕的就是,很多对普洱不甚了解的茶友用坚定的口吻跟你说,“我一般不喝新茶的,我买茶就是为了存”,具体要存几年才喝,怎么个存法不知道,就是一味强调“新茶太刺激,不适合饮用!”


既然说到新茶,我们就来具体探讨这普洱生茶的新茶是不是真的“不适合饮用”?


有人说主要是因为生茶性寒凉对胃有一定刺激性,所有不提倡日常饮用。我们从茶性说起,普洱茶的茶性,要结合其原料、制程、仓储的综合结果而定。以现代常见的普洱生茶工艺制作,古树生茶性偏凉,台地生茶性偏寒,新制的熟普洱茶性虚热。石昆牧老师总结多年仓储普洱茶之经验发现,普洱生茶的茶性每经过一个仓储周期,会完成茶性的一个转变,呈现“寒→凉→平→温”的趋势。不同的仓储环境,具有不同的仓储转化周期。中药材经过不同的炮制工艺,会有不同的药性改变,在茶品的茶性转化中,仓储起到的作用,可以近似的看做一种在环境条件与时间条件协同作用下的缓慢“炮制”。


 
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“五性”属于中医的范畴,中医的理论基础是阴阳,中医将所有的东西用阴阳区分开来,温热为阳,寒凉为阴。我们所吃的任何一种食物也有阴阳之分,归为“温,热、寒、凉、平”五类。温热与寒凉属於两类不同的性质,温与热、寒与凉之间只是程度上的差异,而平则是介於温热与寒凉两种属性之间,作用比较缓和。寒凉食物有清热、去火、解毒的作用,温热食物有健脾、开胃、补肾、补益的作用。


中医讲的“五性”不但体现在食物分类上,也体现在我们每个人的身体素质上,中医上把人的体质分为阳虚、阴虚、气虚、痰湿、湿热、血瘀、过敏、气郁、平和等九种体质。当然四季变化的温度以及南、北方不同区域也会造成温热寒凉的差别。可见要使人体做到阴阳平衡,不温不凉,身体健康,需将温热寒凉因人、因时,因地灵活的加以运用。


 
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实际上,不单是普洱生茶,许多茶叶的本质属性都是味苦性寒凉的,而中国自古及今,都认为苦为药为寒凉,入心经,清热解毒、除湿利尿、泻火通便、健胃消食等,调节肝肾之功。降心火,去躁去嗔。 因此对现代都市人的贪嗔痴而引起的很多妄念或身体心火而起的诸症,品饮茶是对症很好的方式方法。


如此说来,因为新茶茶性寒凉便一棒子打死其不适合饮用只可试茶的说法实在欠妥,若就体质而言,痰湿、湿热体质可食寒凉食物以清热毒,若担心茶品寒凉对胃的刺激性,只要不一次性过多饮用,少量多次饮用是完全没有问题的。


 
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还有人说是因为普洱新茶生茶里茶多酚和咖啡碱含量多,茶多酚对胃粘膜有较强的刺激作用。我特意查找了关于茶多酚的相关资料,茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、 黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类,儿茶素占60~80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。关于茶多酚的作用有很多,其具有消除自由基,抗衰老,抗辐射,杀菌,消毒,抑制肿瘤细胞等等功效,


有资料显示“茶多酚可以增强消化道的蠕动,因而也就有助于食物的消化,预防消化器官疾病的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上,而对溃疡创面起到保护作用。茶多酚对胃、肾、肝履行着独特的化学净化作用。”而关于新茶对胃粘膜有较强的刺激作用却没有找到明确的论证,不过有人说“是因为茶多酚具有一定收敛性,导致对胃部有刺激”,实际上有茶友将肚饿、肠胃不适等醉茶现象归罪于生茶茶多酚,虽然我们没有做过相关的实验证明茶多酚对胃是否有强烈的刺激作用,但醉茶和不适的表现,其主要错误在于饮茶的方式而不是茶品的选择,过度饮水都会造成中毒,何况是含有药性成分的茶。



 
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茶性会随时间而转变,体质也在动态变化中寻求平衡,所谓适饮不过是适者为珍罢了,若是还问这普洱新茶是不是不适合饮用,只能说“得分人!”。


言归正传,以上讨论了那么多,不难看出饮茶主要在于茶性、体质、饮用量的平衡,再加上对口感的喜好即可选出一款心仪舒适的茶,所谓适口为珍,喝普洱的乐趣在于不可全然预料的转化过程,每一个时间有不同的发现,老茶自是性温、醇厚、舒适,但是新茶的鲜爽和高香也是在往后的时光中不可逆的存在,若是一棒子打死生茶陈放两三年以后才刚刚勉强可以喝,那得少了多少普洱品饮的乐子呀!


感觉舒适就饮,不喜欢就不饮,适饮期之所以会给一个时间段的参考也只是想给大家做参照,品饮的影响因素太多,单单以时间来判别饮用价值,本是不严谨的,虽说普洱有越陈越香的属性,但若是一味贬低新茶吹捧老茶,妖魔化未免有点偏离本质了。且不说无味之味是什么段位的境界,单凭“新茶两三年内不适合品饮”,绝对是对普洱品饮的认知误区。



 
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每一秒的缺席都是遗憾,因为你永远也不知道这饼茶会带给你什么,平日里我们喜欢说茶是有性子的,就像人也有自己的个性一样,普洱是讲求缘分的,我一直坚信茶是喝出来的,不是说或者听出来的,所谓众听取其精,乾坤当在心,饮茶喝一时要学一世,心里有自己的明镜,才不会人云亦云。


以后若是有人再问这茶到底要什么时候喝,只回一句:“想喝的时候就喝吧!”2017【勐宋茶品】订购期于9月6日截止,错过许多本该陪伴的时光,才知道最幸福的是爱一个正当时的你。


 
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