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2203.2018
大树晒红,新时代的红茶宠儿!

红茶,有着美艳的名字,甜润的香气、醇和的滋味,几百年来受到全球饮茶者的推崇和喜爱。我们耳熟能详的祁门红、滇红、正山小种、金骏眉等等,都因其各具特色而长期“霸占”着红茶爱好者的茶桌。其中,滇红为云南特有大叶种产物,滋味浓强鲜爽、厚重耐泡,连英国女王都对其念念不忘,而近几年来兴起的“古树红茶”则又成为高端饮茶者的偏嗜品。



滇红茶选用嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶为原料大叶种茶树鲜叶内含多酚类物质比其它茶树要丰富,经过加工可以产生较多的茶黄素与茶红素,咖啡碱、水溶浸出物等的含量也较高,以此制成的红茶,色泽棕褐,外形肥壮显露金毫,汤色红亮,香气浓郁,滋味浓醇回甘,叶底肥软,红匀明亮,持久耐泡,品质上乘。


传统滇红的时代是以工夫红茶和红碎茶为主,随着需求的不断更新,滇红开始创新,到现在伴随着古树红、野生红、晒红等的出现,滇红已经进入了一个新的时代。




古树红茶属于滇红茶的一种,有别于传统的滇红,其原料取自云南上百年的古树,这些古树通常都是用来生产极具收藏价值的古树生普洱茶的原料,选料极为珍贵,口感品质都更上乘。


古树滇红茶,其干茶条索紧结,色泽乌黑油润,芽叶壮硕饱满,茸毛较少。冲泡后,散发出自然果香或蜜香;茶汤橙红透亮,红艳剔透,滋味鲜醇甘爽;叶底匀净鲜活,芽头肥嫩完整。古树滇红茶的最大特征就是内含物质丰富,耐泡度较高,连续冲泡十余泡依旧有很沉稳的香气,茶汤依旧醇甜。



相比较之下,古树滇红的回甘较传统的台地滇红更明显,滋味也较为丰富。两者在茶香和耐泡程度上也各有差别,由此有茶友总结了古树红茶的四大优势。


一、茶汤厚度明显

古树红茶,茶汤入口浓强鲜爽,具有古树茶特有的山野气韵,这有别于其他普通的台地红茶。普通的红茶汤质偏薄,茶味整体偏淡,而对于古树红茶来说,茶味会更加浓醇厚重一些,除了有明显的花果香外,还有蜜糖般的甜味,一般喝过之后对古树红茶的香气滋味会有比较深刻的印象。


二、生津速度快

生津对于很多茶来说很容易,但有多种原因可以导致生津,例如我们在品茶汤的时候,有些时候会过于注重某款茶的生津速度,反而会容易混淆。对于好的红茶来说,从茶汤入口到舌面散发出的时间,速度越快者,品质越优,而好的古树红茶的生津是非常迅速的。



三、香气的融合度

很多红茶在品饮时可以立马闻到浓郁的香气,但喝下过后香气在口腔内保留的香气程度并不高。一般正宗的古树红茶的香气是喝下去之后再从喉部涌出,停留在嘴里的香气持久且清悠,喝过之后是一种很舒服的感觉。


四、比普通红茶更加耐泡

正宗的古树红茶还有一个明显的特点,就是比普通红茶更加耐泡,一般普通红茶冲至5-6泡便没了味道,而古树红茶连续冲泡10余次口感依旧甜醇。这也是我们在买古树红茶时需要参考的一个很重要特征。


新时代的滇红,除了原料上的把控,制茶工艺上也有创新,晒红就是典型的一种创新工艺。


晒红,顾名思义是经阳光晾晒后的红茶。在传统的烘干技术上加以创新,使茶叶在阳光下具有了自然的茶香。


古树晒红是以茶树年龄在百年以上的鲜叶为原料,经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、阳光晾晒,制茶工艺制成的古树红茶。因其在毛茶干燥的环节,采用阳光晾晒较大的保留了茶叶中活性酶,能够让茶品后期进行自然转化,所以古树晒红的存期也就较传统滇红要长。


有人说晒红借鉴了普洱茶的晒青,其实不无道理。当普洱茶大热后,竖起了时间对普洱茶重要作用这面大旗。原料的优质,如古树、生态环境佳的茶树;从鲜叶到晒青毛茶这一过程中对茶叶中内含物质的较好保存;制成茶品后放置于良好的仓储环境中,令茶品自然转化。


于是新时代的滇红也开始尝试走普洱茶的这条路,随之而来的便是从原料上把控后,有了古树红茶、野生红茶;然后再从制茶工艺上进行创新,有了晒红。


自2013年以来,滇红开始了原料、初制(即从鲜叶到毛茶的制茶阶段)、后发酵的革命。


金都国际快消系列【红霸大树红茶】即将上市,茶品选用云南西双版纳南糯山高山大树茶,采摘一芽二、三叶的芽叶作为原料,采用传统功夫红茶结合晒红的工艺,手工精制成沱。


晒红的大树红茶与传统的烘红具有不同的口感特点;干燥方式不同导致晒红品饮不容易上火,还可以长期保存;可饮可存,口感有变化的空间,阳光干燥会有特殊香气表现……【红霸大树红茶】大树晒红精制,口感更纯净,韵致悠远,回味持久,是近年来茶友推崇的对选料、工艺都更高要求的高品质红茶!


另外晒红发酵度比烘红轻一点,由于具备一定的活性所以可饮可放,三五年之间可转红汤,并有淡淡的药香,新茶的时候用高温冲泡容易发酸和有涩感就是这个根本原因!建议此款【红霸大树红茶】酌情降低温度至85℃-90℃冲泡,更多茶品资讯欢迎关注后续报道。


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