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1208.2018
春、夏、秋?识时饮者为俊杰!
云南省西双版纳拥有独特的热带雨林气候,四季如春的气候环境使得普洱茶的采茶季较长,春夏秋三季皆可采摘,不同季节的茶因茶叶内物质含量与比例的不同而口感各有特点。

春茶

春茶茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累,有机物质十分充足,加之春季温度适中,雨量充分,使得春季茶芽肥硕,内含物质丰富,它的鲜爽度、香气、饱满度和协调度都极高。


头春茶第一波春天采摘的茶叶,只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质。需要注意的是,即便都是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月,比如四川宜宾在2月中旬开始采摘,温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘,福鼎白茶一般三月初采摘,江北茶区往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶区,头春茶的采摘时间更晚。



明前茶:在清明节前采制成的茶叶,统称早春茶。茶树经过了一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,故坊间也有“明前茶,贵如金”之说。


雨前茶:在谷雨前采制成的茶叶,又叫“春中茶”。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。


“谷雨”至“立夏”所采的茶叶,叫“春尾茶”,和“明前茶”、“雨前茶”皆属于春茶类。在江浙皖一带尤为走红,其茶品因品质优良而备受人们追捧。不过不同产区茶叶发芽的时间是有差别的,像山东的绿茶茶园,有些清明时还未发芽。


金都茶品采用的云南茶区高海拔大树茶,其采摘也会因茶山当年的气候大环境而微有提早或推迟。根据董事长三十九的制茶经验和在云南当地长期的调查研究,金都国际的茶品选料多用雨前茶以保证茶品口感的纯正和饱满度。


夏茶


夏茶于5-7月间采收,这时是西双版纳降雨量最大、雨水最集中的季节,所以也称雨水茶。和春茶比较,滋味、汤色及茶叶等级相对较差,杆粗叶大、叶片薄老叶多,叶缘锯齿明显,苦涩味重,当然夏茶也不是一无是处的


夏季高温多雨,茶叶生长速度过快,其内质含量并不如它的外形一样壮硕,相较于春茶,夏茶的氨基酸、维生素的含量明显减少,具有苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚等物质含量明显增加,一般夏茶适合制熟茶,充分的多酚类物质可转换为茶黄素、茶红素和茶褐素,在后期可转化的物质也较多,转化空间大。


秋茶


秋茶于9月末至11月初采收。那时正是丰收季节,谷花飘香,田野一片金黄,故称谷花茶。这时的天气晴爽,乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄,这时的茶口感纯和,茶味虽稍淡但香气高扬。谷花茶采摘的时间短,产量少,仅次于春茶。


小结:各个时节的茶品因气候环境的不同,内含物质比例有所差别,口感也各有特点,没有必要过分吹捧或贬低某种茶。当茶品回归日常,终归是饮品,金都人提倡综合品饮价值和及时品饮的理念,饮在当下,一杯茶的好坏实在不需要太多外在的扰乱。


最后提一下,之前有茶友说什么节气就应该喝什么节气的茶,实际上不同季节采摘的茶决定了茶品的内质,而关于茶性还是要看茶叶后期的处理工艺的,至于适不适合、应不应该的问题,我们还是赞同以自身品饮感受为主,适口即是珍。



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