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1210.2018
【易武茶王熟饼】,开启您的高端精品熟茶时代!

在未来,山头纯料普洱生茶是否能够满足人们对普洱茶更高、更多元化的追寻,近两年,精细化发酵的高端精品熟茶已经形成了一股先导趋势,生茶可以有鲜明的山头特性和口感风格,而大部分普洱老茶客对熟普还停留在“差不多相似的醇、滑、厚、润”的整体印象里。

 

 

有人说熟茶讲原料讲山头就是忽悠的把戏,不过一切是变化发展的,“熟茶发酵为了提香气,有了渥香;为了去除熟茶的燥火,有了摊凉去火;为了加大发酵的均匀性,有了精细化发酵;为了全面提高熟茶的品质,有了大发酵。”如今小堆精细化发酵技术的不断成熟,有谁敢说熟茶不仅可以喝出味道还有山韵、熟茶就是有高低优劣之分、同样原料的熟茶要比生茶更贵的时代还远吗。

 

相信或是怀疑,这是一个发展的过程,事实上很多事情已经在发生了,2018年金都国际【易武纯料茶王】熟茶比生茶的定价要高这是既定的事实,却很少有人打破砂锅问到底,为什么、凭什么?在以往“普洱熟茶用来喝、生茶可以藏”的印象里,似乎生茶才是王道,熟茶只是辅助,笔者想告诉你或许有些茶会让你对熟茶的印象得到改观,并且不止一款,还会有下一款,这是一种趋势!

 

人们对高端精品熟茶一旦接触和了解,熟茶的魅力决不低于一款生茶,重要的是熟茶的消耗是十分可观的。


以2018年金都国际的【易武茶王熟饼】来讲,这款新茶的玄机,一是金都国际采用了先进的趋于稳定的竹筐离地有氧发酵创新技术,赋予茶品更高的纯度和活性;二是精心的选料塑造了新品品质的不可比拟性,茶品融合2006年【易武特制青饼老黄片】,以新老茶菁共同发酵精制,新茶口感的层次性、醇和度和甜韵的强烈持久度让人欣喜。

 

说白了,熟茶的市场并不小,只是大同小异的廉价熟茶堆里,人们很少找的到真正让自己喜爱的味道,那为什么以前我们很少提精品熟茶、小众熟茶、高端熟茶,这要从熟茶的发展史和熟茶的价值观来说。

 

市面上绝大部分的普洱熟茶源于传统的大堆发酵,所谓的“大堆发酵”是从1973年开始试制,一直到1975年普洱茶熟茶工艺定型,采用的一般都是大堆的发酵方式,以“吨”为单位,每个堆子至少要有10吨的量。

 

大堆发酵堪称普洱发展史上的一大创举,通过人为科学的系统规范化操作,大大缩短了普洱发酵的时间,塑造了普洱全新的口感。大堆熟茶是工业化大生产的产物,适合大众品饮以及原料成本不是很高的熟茶产品。其发酵口感很容易堆味过重覆盖了茶叶更细的本味,造成只是相似“滑、厚、发酵堆味”的口感体验。

 

“虽然说传统大堆发酵通过精细化生产以及改进与提升发酵技术,也可以做出精品熟茶,但现在好的原料价格越来越高,尤其是古树茶这种稀缺资源,价高而且数量有限,其很难采用传统大堆方式来完成。

随着近年来人们对古树熟茶的极致追求,促使了很多茶人对古树熟茶“小堆发酵”的极致探索。小堆发酵在高端熟茶与定制化、数控化、精细化、清洁化生产方面更具优势,若说大堆发酵以大众产品为主兼顾高端精品消费,小堆发酵则专为精品而生。

 

拿大堆发酵来对比,2006年可以说是大堆发酵的1973年。1973年有了试制熟茶的冲动,到了1975年大堆发酵模型试制成功,但还有许多缺陷,到了1984年终于攻克品质不稳定的难关,这标志着大堆熟茶发酵模型的成熟。

 

那么,小堆发酵熟茶模型的技术成熟路线图如下:  2006年前后,普洱茶发烧友开始有了做小堆熟茶的冲动,并开始着手试制;2008年,竹筐小堆发酵熟茶试制成功,但有许多缺陷,不完善; 2012年,竹筐小堆熟茶发酵模型初步成熟,解决了堆温与菌群控制问题。这无疑是大堆发酵技术攻关成功的1984年,2012年是小堆熟茶技术突破性的一年; 2018年,小堆熟茶具备了大规模商业化推广应用的基础。

 

目前来看,大小堆发酵熟茶各有千秋,大堆虽堆味重但似乎滋味更足,茶友因长期的品饮习惯接受度更高。小堆熟茶的品质,相较于传统大堆熟茶显得更自然、细腻与健康,更能体现出茶叶本身的韵味,但因无法起到过去地面发酵的“掩瑕”作用,故原料的优越性尤为重要。

 

时代在发展,茶人在创新,2018年【易武茶王熟饼】无遗是金都熟茶发展史上与时俱进的典范,新茶的堆味、燥感极低,口腔舒适度高,汤质厚、汤感滑,香气幽,甜韵持久,甘活灵动。

 

有人说,找到一款喜欢的熟茶堪比冬天里王子一个暖心的拥抱,天气冷了,喝点熟茶暖暖身心,2018年【易武茶王熟饼】,感受熟茶的发展,体验心底的欢喜!



文中关于小堆发酵的部分观点参考自茶界白马非马小堆熟茶发酵的难点及革命性的突破一文。

 


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