树百年,承经典 全国24小时服务热线

企 业 动 态NEWS FROM THE COMPANY

2303.2019
金都大学堂 | 第31期:茶文化的发展史

茶被人类发现和利用,大约有四五千年的历史。中国是茶的故乡,是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。中国也是世界茶道的宗主国,任何国家受中国茶文化的影响都不能否认中国是茶道宗主国的地位,否则违背了茶道的基本文明。

 

 

从用茶说中国茶叶的起源

茶在中国的应用过程中,若用人的“生命历程”做比喻的话,可以分为三个相承启的阶段:药用、食用和饮用。值得注意的是,三者虽有先后承启的关系,但没有绝对的时间划分,甚至有“药食同源”的相交相融之处。

 

 

药用:茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。

《神农本草经》有记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”,“荼”又称“苦荼”,为茶的古字。至今我们所知道的,最早记载饮茶的既不是“诸子之言”,也不是史书,而是本草一类的“药书”,像《神农本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》等书中均有关于“茶”药用的介绍。

 

 

食用:食用茶叶,就是把茶叶作为食物充饥,或是做成菜吃。

在三千多年前,西晋常璩的《华阳国志·巴至》中写到:“周武王伐纣,实得巴蜀之师,...荼、蜜...皆纳贡之。”大致意思是说在周朝武王伐纣的时候,巴国就已经将茶和其他的珍贵产品纳贡给周武王了。而且在《华阳国志》中还有记载当时有人工栽培的茶园。这说明在西周初年,茶事在巴蜀已经发展到一定阶段了。

另外,在《周代·地官司徒》中记载了当时还有“掌荼”和“聚荼”的人,这也说明周代很看重祭祀,大事时茶是必不可少的祭品,还要有专门的一班人来掌管。

 

 

虽说巴山蜀水是滋养茶树最早的土壤,但最迟在春秋战国时期,茶叶已传播至黄河中下游地区,当时的齐国(今山东境内)已出现用茶叶做成的菜肴。《晏子春秋》中有记载“晏相齐景公时,食脱粟之饭,炙三弋、五卵、茗菜而已”。意思就是说,当年晏子担任齐国国卿的时候,吃的是糙米饭,菜肴除了三五种炒菜之外,就是“茗菜”了,这里的茗菜就是指用茶做的菜。

 

 

饮用:饮用就是把茶作为饮料,或是解渴,或是提神。

明末清初的顾炎武在《日知录》中写道:“秦人取蜀,始知茗饮事。在西汉的王褒撰写的《僮约》中提及:“脍鱼氰鳖,烹荼尽具”和“武阳买茶,杨氏担荷”,这两句记载了当时的茶文化发展情况,成都一代,饮茶已成风尚,在富豪之家饮茶还出现了专门的用具。充分证明了当时已经有饮茶之分,而且有了“武阳”一类的茶叶市场的存在。

 

 

从饮茶方式的演变说茶叶的发展

秦汉时期:煮茶、烹茶

把鲜叶用木棒捣碎成饼装茶团,再晒干或烘干后存放。饮用时,先将茶团捣碎放入壶中,注入开水并加葱、姜、和橘子调味,做成羹汤饮用。

 

 

唐代:煎茶

唐代的茶主要是蒸青绿茶,用木槌把茶饼敲碎,放到碾子上碾成细细的粉末,茶铫烧水,里面加上姜、八角等调料,水烧至蟹眼泡把磨好的茶粉放入,当水再次烧至鱼眼泡时茶煎好了。

 

唐代宫乐图

 

宋代:点茶

先将饼茶碾碎,置碗中待用。以釜烧水,微沸初漾时即冲点入碗。以茶筅用力打击,慢慢出现泡沫,茶水交融一体。

 

南宋刘松年·撵茶图

 

刘松年[斗茶图部分]

 

明代:瀹饮法

明代提倡以散条形茶代替穷极工巧的饼(团)茶,倡导饮茶方式从简,以沸水直接冲泡茶叶,瀹饮无须经过以往的炙茶、碾茶、罗茶三道工序,只要有干燥的茶叶即可。

 

明代文征明·惠山茶会图

 

清代:全叶冲泡法

清代茶叶的饮用与当代饮茶已十分接近。乡村市肆茶馆林立,饮茶之风盛于明代,茶叶成为珍品,流行于官场士大夫和文人间,大量名茶应时而生。

 

 

当代饮茶:清饮、调饮、冷饮

依照不同茶类,泡饮为主,煮饮为辅,多偏向快节奏、生活化。品味的同时也有精神的寄托,一杯清茶,让淡雅隽永的文人意趣透过尘封的时光,带给忙碌的现代人一份清静,一丝慰藉。

 

 

 

(图文来源网络,欢迎爱茶人士分享转载)


1012.2019
【金鼠纳福】贺岁好礼倾情上市!
【金鼠纳福】贺岁好礼倾情上市! 【金鼠纳福】贺岁好礼倾情上市!
1012.2019
喜讯|热烈庆祝金都江西抚州梦湖体验中心隆重开业!
喜讯|热烈庆祝金都江西抚州梦湖体验中心隆重开业! 喜讯|热烈庆祝金都江西抚州梦湖体验中心隆重开业!
0811.2019
新品上市 | 【传承青饼】荣耀来袭!
新品上市 | 【传承青饼】荣耀来袭! 新品上市 | 【传承青饼】荣耀来袭!
XML 地图 | Sitemap 地图