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1409.2016
小青柑好与差,看完这个全懂了!

什么是小青柑

“小青柑”是小青柑普洱茶的简称,它不同于常见的"大红柑"(陈皮普洱茶),采用果皮未着色、生理未成熟时纯天然的新会柑(每年7月份-8月份采摘,芳香油含量高,柑味强烈。)和云南普洱茶为原料,在没有任何添加剂的情况下,经特殊工艺加工而成。


金都总结,影响小青柑口感的七大因素

一、产区的选择核心产区与非核心产区(土壤与水质的差别)

1)核心产区

以熊子塔为中心,凡能眺望到茶坑凤山熊子塔(又称凌云塔,位于茶坑村),都产出质量上乘的新会柑皮。  

新会柑有五个核心产区:茶坑,天马,东甲,西甲,梅江。以上五地的附近一带,处咸水和淡水交界,两岸为珠江三角洲冲积平原,土地肥沃,有机质丰富,灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质,加上三山环抱的天然屏障,使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。

2)非核心产区

由于土壤和水质成分上的差异,影响了小青柑的生长及口感,使柑皮质量与核心产区有一定的差距。

金都研发团队通过对核心与非核心产区小青柑口感的实验对比发现核心产区小青柑香气、滋味都较非核心产区更加纯正、厚实、持久。金都国际注重品饮价值,为提升口感的纯正度,我们选择使用核心产区的柑皮制作小青柑。


二、品种的选择:圈枝与驳枝

新会大红柑学名“茶枝柑”,根系发达,其种苗繁殖,一般常用两种方法。

一种是在母树上“圈枝”,也称作“原枝”。以禾草缠上泥土,让它生根,长成树苗后移植到大田,以这种方法育苗种出的,称“圈枝柑”,也被视为是最正宗的新会柑,其果实偏小,果皮较薄,果味很好,制成陈皮质量最好,但抗病虫害能力较差,产量不高。

另一种是以柠檬、江西桔等其他苗木为砧木,通过嫁接方法培育种苗,用这种方法育苗种出的,称“驳枝柑”其果子大,产量高,抗病力强,但质量稍稍逊于圈枝柑。目前,大批量的种植,基本上采用都是“驳枝”技术,毕竟产量大,抗病力强。

现在市面上的小青柑多为驳枝柑,而金都国际的小青柑使用西甲圈枝柑,这也是业界首款圈枝小青柑。我们通过反复品饮对比发现圈枝小青柑的口感更香甜、醇正,耐泡程度更高,因此即便是原料成本增加,金都小青柑还是选择口感更加优良的圈枝柑。


金都总结,五个细节,判断圈枝与驳枝:

1)同等条件下,比较扁身,小的为圈枝,反之为驳枝。

2)柑皮较厚,头部相较更凸出为驳枝,柑皮薄,头部凸出相较少的是圈枝

3)柑皮油室饱满,整体较为光滑的为圈枝,表面粗糙凹凸不平的为驳枝。

4)气味上圈枝比驳枝柑香味更重,更为醇正,驳枝有夹杂柠檬味的刺激性气味。

5)入口驳枝柑皮涩苦味重,夹杂柠檬味,圈枝柑皮香甜居多。


三、树龄的大小:

树龄越大,根系越发达,吸收土壤营养成分的能力越强,柑皮内含物质越丰富。从口感上来说,树龄越大,小青柑的口感越醇甜,柑皮的异味和刺激性趋于平和。

柑树一般树龄在3-5年居多,7-8年很少,10年以上的更是寥寥


四、摘果的时间:

7月果,果形较小,柑皮内含物质柑油含量相较多一些,柑香味足够,但是填茶量减少使茶味稍淡,影响柑茶融合度。

8月果,果形较大,内含物质有机物含量相较多,滋味更加饱满厚实,填茶量适中,柑茶融合度较好。

雨前、雨后影响柑皮含水量及有机物成分的比例。雨前果有机物含量相对比例大,小青柑口感相对比较香甜,而雨后果含水量增大,致使小青柑苦涩味较重。

有些产品出现茶味淡、柑皮苦涩味重,大多是因为使用了七月份雨后果。金都国际的小青柑迟迟没有上市,主要是为了等待最好的摘果时机,在此期间,我们做了几十种不同时间段小青柑的试验样品,最后选用口感最为醇正的8月雨前果制作了金都首款小青柑,上市的小青柑也是经过多次挑选出来的优良精品。

五、工艺的选择:

1)小青柑选用未成熟的新会柑,其酸涩味较重,故要进行杀青工艺,暂时抑制酶的活性,降低小青柑的酸涩度。杀青有两种不同的工艺:蒸青与烘青两种杀青方式均可,烘青操作更容易控制,一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。

2)小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤,脱水有生晒与直烘两种方式晒果使得柑油味更厚,口感相对更好,但是新会七八月份为多雨季节,晒果不能满足大批量生产要求,一般生产厂家多选用直烘技术,适当辅以短时间生晒。

3)香型影响因素:生晒时间长短,直烘的温度

低温烘焙使花香味显著,高温烘焙柑油香重不同茶友对不同香型喜好不同,小编觉得柑香更清新、更浓郁、更持久些。除此之外,低温烘使得后期柑皮物质转化更趋向于陈皮的转化,也就是说陈化后的小青柑柑皮,滋味更接近于正宗陈皮的口感。

金都国际采用烘青、半生晒加低温烘干工艺,力求使柑香味更纯正、香甜、持久,后期存放柑皮物质转化更接近于陈皮的转化,滋味也越来越醇正、柔和。


六、茶叶的选择:

小青柑由于个头小,里面通常搭配宫廷级普洱熟茶,这样的搭配从药理上讲可以互补,达到疏肝破气、消积化滞之作用。茶叶的选择对口感影响很大,好的茶叶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度,柑茶融合入口的滋味也更加纯正自然,如果小青柑入口茶气不足,口感稀薄,苦涩而不回甘,极有可能填茶的质量不高。金都选用五年宫廷陈茶,极大程度的展现熟茶的醇厚感,融合柑皮的清甜,使小青柑整体滋味纯正饱满,回味无穷。


七、融合度的判别:

融合较好的小青柑入口不会只有强烈的柑味或是厚重的茶味,柑的清香和茶的醇滑相较平衡,相互促进,形成一种独特的愉悦的口感体验。当然,不同茶友有不一样的口感衡量,最欢喜的那一杯便是于你最好的选择。金都的小青柑柑香显著、持久不淡,融合五年宫廷级云南大树茶超一级金芽的细嫩感,入口清新爽滑,甘甜醇厚,回甘生津,久久难忘。


金都首款小青柑,选用五年宫廷级云南大树茶中的超一级金芽,搭配新会西甲村圈枝的小青柑为原料,采用烘青、半生晒与低温烘干技术相结合精制而成。汤色红润剔透,清亮无杂。茶与柑皮的味道合为一体,甘甜清爽与醇正厚实的相辅相融只有入口才能体味其中的巧妙之处。

金都西甲圈枝小青柑,融合优质宫廷陈年熟普,苛刻工艺,匠心追求,只为一颗的甘甜


由于自然环境、气候变化等多方面的原因,今年小青柑的产量较之去年有所下降,青柑茶显得尤为珍贵,工艺繁复,得之不易,望君珍重!

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