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1909.2016
揭秘普洱茶中的黄片

1、什么是黄片

关于黄片的名字, 据清阮福《普洱茶记》记载,普洱茶制茶技术中详述,边揉捻茶叶边将揉不成条索的“金玉天”及结成团块不能解开的“疙瘩茶”捡出来。“金玉天”通常为病老叶、革质化或是较干硬的茶菁。有茶人质疑黄片的价值,他认为黄片在旧时是被认为不宜制成茶品贩售的茶,而现在却经过商家包装、制造“身世”、“故事”之后堂而皇之上市销售。



然而,并没有一本教科书上专门有十分明确的关于“黄片”的定义。通常情况下,黄片仅仅是在普洱茶界的提名,并不适用于其它茶类。近代,最早的关于黄片的说法是老茶树上的老叶子,长老了颜色会泛黄,就称其为“黄片”或者“老黄片”。


我们现在统称的“黄片”,大多是指采摘茶菁的芽叶中,包含三叶及以上的叶子,但是一般不会超过五叶,所以黄片算不上老叶,只是相对粗老一些。这些叶子由于叶质含水量相对较少,叶片相对疏松、粗大,杀青时较易失水变黄,且揉捻时又不宜成条,而被作为“黄片”拣剔出来,以保证茶叶的卖相和观感。由此可见,“黄片”事实上就是相对粗老且揉捻不成条的叶片。


2、关于黄片的品质

一种说法,除了相对粗老以外,黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的,只是因外形不佳而被拣出,但并不意味着品质不好。相反,黄片由于叶片组织厚实,生长时间较长,其苦涩感已经大大减弱,反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。


还有种说法,黄叶含氟与重金属较高,长时间饮用会对人体造成较大的伤害。小编要澄清一下,首先说一下黄片的来源,一定是大树茶因为在茶园里的茶树,定期管理采摘,大部分是不会有黄叶的。大树茶的采摘比较困难,并没有固定一芽两叶的标准,有时候第三第四叶被动采摘下来,后期揉捻不成形而被挑选出来成为黄片,黄片不是“病叶、枯叶”如果一定要说黄片里重金属含量超标,那一芽两叶里肯定也是一样的,同一棵树上,不可能说第三叶里重金属含量超标第二叶就没有,金属含量跟水质、土壤都有一定关系,并不是说黄片里重金属物质含量就高,小编比较认同的观点:黄片内含物质更丰富,只是物质含量比例发生变化,黄片的茶多酚、咖啡碱少,含糖量增加。


3、黄片的口感

黄片汤色橙黄,口感不苦不涩,丝爽绵滑,香味独特,而且不像嫩叶生茶那么伤胃,由于大树叶片内含物质丰富,黄片在当年已经非常好喝,同时它也具有越陈越香醇的品质特征,陈化的黄片,更加迷人。存放得好的黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润都很有特点。


一些既源于名山又来自古树的“黄片”,本身原料的出身非常“高贵”,由于是被“拣剔”出来的“副产品”,价格常常会比“主产品”便宜很多,所以,喝起来非常划算。这种高品质的“黄片”,其滋味在保留了大部分“主产品”风格的同时,滋味更加的甜滑柔醇,有着另一番老成持重的淡然姿态:性情和气,态度温和,不温不火,独具韵味 。


4、黄片的泡饮方式

冲泡黄片,有三个细节要特别注意,一个是投茶量,一个是水的温度,再一个就是泡茶的时间。黄片以甜滑为主,滋味稍淡,泡饮可以稍微增加一点投茶量,当然也是要根据自己的口味进行。泡黄片的水一定要开,时间上一定要足够。



5、关于黄片的传说

相传“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之”,按照那位顶极台湾普洱茶人想象的描述,神农氏在出发去尝百草之前,是在一棵大树下烧着一锅水备着回来喝的,而这棵树刚好就是一棵大茶树。一天下来,神农氏吃了一肚子的毒草,挣扎着回到大树下,这时火已灭,烧开的水已凉,温水里漂着几片大树叶,肚子奇疼的神农连叶子也顾不上拣出来就把大半锅水喝完了。说来奇怪,那半锅微苦的水除了透出丝丝回甘外,立马止住了神农的疼痛,七十二毒就这样被解掉了。神农既然是肚子奇疼,叶子又是自动漂到锅里的,那也就不可能是细嫩的芽叶,肯定是老树老黄片了。


传说虽说只是故事,不过普洱茶的保健功效是有科学依据的,普洱茶是后发酵茶,其发酵产物汀类物质是降血脂的药用成分,普洱茶中的咖啡碱和茶碱对缓解高血压及血脂有潜在的功能,大叶种普洱茶含有的多种酶系增加了胃蛋白酶的分泌,增强人体消化功能,具有解腻消食的功效。黄片是普洱大树茶的一种,其品质优良,口感醇甜,外形不佳的缘故,黄片的性价比极高,有一句话形容黄片很贴切,我很丑但是我很温柔!



金都牌黄片砖即将上市,期待一下



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